1 кг помидоров
0,5 – 1 головка чеснока
3 ч. ложки сунели
2 ч. ложки красного молотого перца
2 ч. ложки кориандра
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок, использовав его в супы. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, всё время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды. Заправить пряностями, посолить и прогреть ещё в течение 3 – 4 мин.
При использовании в качестве заправки к жареным баклажанам к этому соусу добавляют обжаренный мелко нарезанный лук (6 луковиц на 1 кг помидоров).
