Версия для печати Версия для печати
  • Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера

    Соусы 15.12.2008

    Состав 1 (без горчицы – классический майонез)
    150-200 мл оливкового масла,
    2 яичных желтка,
    чуть меньше четверти чайной ложки соли,
    половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока,
    четверть чайной ложки красного перца,
    желательно, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
    четверть чайной ложки молотого в кофемолке сухого эстрагона.

    Состав 2 (с горчицей – майонез провансаль)
    5-7 желтков,
    1 литр оливкового масла,
    лимонный сок, соль, белый перец, горчица – по вкусу.

    Приготовление (для состава 1 или состава 2). Тщательно отделить желтки от белков , не допустив ни капли белка .
    Желтки взбить в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливать.
    (Взбивать, т.е. насыщать пузырьками воздуха, превращать в пену, нельзя. Это не только значительно затрудняет эмульгирование, но и резко сокращает срок хранения за счет ускорения окисления. Никакой пены в майонезе быть не должно).

    Понемногу подливать масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки (около 16-18 градусов), при этом взбивание не прекращать ни на минуту.

    Добавлять лимонный сок по каплям (взбивание не прекращать). Вновь подливать масло, но быстрее, до полного взбивания. Затем осуществляется заключительное введение лимонного сока, соли, перца (и горчицы); взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза.
    Обратите внимание на разницу между смыслом слов СБИВАТЬ – разным образом соединять части воедино (например – сбивать ящик из отдельных дощечек). Отсюда и русское слово СБИТЕНЬ (горячий напиток, чаще медовый, приготовленный, т.е. соединенный, с водой, различными добавками пряностей и др.) – результат соединения в одном напитке разных продуктов.
    ВЗБИВАТЬ – механически насыщать жидкое вещество мелкими пузырьками воздуха (газа); при этом смесь становится пенистой и значительно увеличивает свой объем. (Например – взбивать яичный белок с сахаром.)

    Размещено Gabi @ 4:04 pm

    Тэги: , , , , , , ,

  • Один комментарий

    WP_Modern_Notepad

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге