Версия для печати Версия для печати
  • Борщ полтавский

    на 3 литра воды
    600 г гуся или утки
    1 свёкла
    1/4 кочана капусты
    3 картофелины
    50 г сала
    25 г масла
    0,5 стакана гречневой муки
    0,5 стакана томатной пасты или 2 – 3 помидора
    1 яйцо
    1 морковь
    1 петрушка
    1 – 2 луковицы
    1 ст. ложка уксуса
    2 – 3 лавровых листа
    1 головка чеснока
    5 горошин чёрного перца
    0,5 стакана сметаны

    Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается ещё тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

    Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть её, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды – тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5 – 7 мин до готовности.

    Свёклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле. Заложить в готовый бульон картофель и капусту варить в бульоне 15 мин. Через 15 минут добавить тушёную свёклу и пассерованные коренья и варить ещё 10 минут. Добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом за 2-3 минуты до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

    рецепт В.В. Похлёбкина

    Размещено Gabi @ 3:31 pm

    Тэги: , , , , ,

  • Comments are closed.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге