Версия для печати Версия для печати
  • Маринады для дичи и домашней птицы

    Маринады 20.12.2008

    Маринады придают мясу дополнительный вкус и помогают сделать его более нежным.
    1. Свежий ананасовый сок смешанный с цедрой лимона.
    2. Лимонный сок, толченый чеснок и хлопья сушеного красного перца.
    3. Красное вино, сок красной смородины и ягоды можжевельника.
    4. Белое вино, яблочный уксус, семена тмина, ямайский (душистый) перец, палочка корицы.
    5. Красное вино, розмарин и майоран.
    6. Хересный уксус, растительное масло, тимьян, шалфей, лавровый лист.

    ——
    Маринад: 1/2 стакана сухого красного вина, сок и кусочек цедры большого лимона, по 5 горошин черного и душистого перца, 10 слегка размятых ягод сушеного можжевельника, 3 бутона гвоздики, кусочек имбиря (либо 1/2 чайной ложки молотого), мелко нарезанные овощи (1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/4 сельдерея), 1 нарезанная кружочками луковица, 1 лавровый лист и 1 стакан воды.
    ———
    Маринад для утки.

    200 г черники
    100 г сухого белого вина
    1 ст. ложка черного перца горошком
    2 луковицы
    2 звездочки гвоздики
    1 ч. ложка винного уксуса
    1 палочка корицы (или молотая корица по вкусу)
    Приготовьте маринад из всех указанных ингредиентов, порезав лук.
    Разрежьте утку на куски, положите в маринад и минимум на 4 часа выставьте на холод.
    Мясо откиньте на дуршлаг и приготовьте, как понравится. А маринад не выливайте: процедите. Уварите на сильном огне и перед подачей взбейте вместе с 50 г размягченного сливочного масла.
    Подайте соус вместе с уткой. Совет: чернику можно использовать замороженную, или сухую, предварительно замоченную в небольшом количестве воды.
    ————–

    УТКА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

    За 2 суток подготовленную птичку разрезаем на порционные кусочки.
    Готовим маринад –
    2 большие луковицы, порезанные полукольцами
    2 больших зубчика чеснока, меленько порезанных
    2 ст.л. меда
    1 стакан красного сухого вина
    2 ст.л. коньяка или бренди
    2 ст.л. соевого соуса
    2 ч.л. сухого розмарина
    соль, черный перец по вкусу.
    Заливаем этим утку и ставим в прохладное место на 2 суток, через каждые 12 часов переворачивая кусочки.
    По прошествии указанного времени вытаскиваем утку из маринада, выкладываем ее на противень, застеленный фольгой. Лук подкладываем равномерно под каждый кусочек.
    От маринада отливаем 3/4 стакана, остальное выливаем на утку.
    Ставим в духовку, предварительно раскаденную до 250 градусов, на 15 минут.
    Вынимаем противень, отливаем часть выделившегося жира.
    Закрываем противень фольгой и ставим снова в духовку, уменьшив огонь до 180 градусов, теперь уже на час.
    За 15 минут до окончания назначенного времени начинаем готовить СОУС.
    Предварительно отлитый маринад – 3/4 стакана,
    в него стакан вишневого сока (у меня вишня замороженная, но можно из пакета готовый сок),
    2 ст.л. сахара,
    1 ст.л. уксуса,
    соль по вкусу,
    2 ст.л. утиного жира,
    стакан вишни без косточек –
    все это доводим до кипения.
    1 ст.л. крахмала заливаем полстаканом холодной воды, вливаем в соус, помешивая. Ждем, когда закипит.
    Утку выкладываем на блюдо, заливаем горячим соусом и сразу же подаем…
    ——————-

    Утку разрезать на порционные куски.
    Приготовить маринад: в кастрюльке, которую не жалко, растопить на огне сахар, смешанный с солью, до золотистого цвета. Залить водой (осторожно – брызгается!). Добпвить перец по вкусу.
    В кипящий маринад влить уксус и коньяк, сразу снять с огня и залить маринадом утку (кипящим).

    —-

    Что бы утка не была жирная , нужно или 10-12 мин подержать ее в микроволновке или отварить мин 25 , весь лишний жир вытячет.
    А мой рецептик не требует предварительной подготовки, – ето уточка гриль в конячном маринаде.На 6 грудок
    перец черный
    2 небольших лука
    2 зубца чеснока
    5 ст.л. коньяка
    лаврушка
    петрушка , кiндза ( по 1 пучку-6 порций.
    Натереть уток солью, перцем , чесноком , добавить коньяк, зелень.Подержать в маринаде часок. Затем на гриль мин на 30
    По низ надо подставить протвень для жира. попробуй, приятnого аппетита!

    ————————

    На одну утку: маринад, 100 г шпика, 2 столовые ложки муки, 2 стакана бульона, маринованные грибы.Готовят маринад из расчета на 0,5 л столового 3%-иого уксуса 1 столовая ложка соли; мелко шинкуют морковь, петрушку, луковицу, перемешивают, добавляют столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листьев, чайную ложку гвоздики и по желанию чеснок, корицу и кардамон. Смесь соединяют с уксусом, кипятят и остужают.
    Подготовленную тушку утки (голова, крылья и ноги удалены) выдерживают 2-3 часа в маринаде.
    ———————————————-
    Состав: 1 кг утки разделанной на порционные куски.
    Маринад: 0,5 л апельсинового сока, 2 ст л соевого соуса, 0,5 ч.л. корицы, по 1 ч.л. апельсиновой цедры и меда, 0,25 ст десертного вина, по щепотке молотого перца, душистого перца, имбиря, бадьяна.
    Овощной гарнир: 2 апельсина, отварной рис
    Приготовить маринад.сок,соевый соус,корица,цедра,мед,вино,черный и душистый перец,имбирь,бадьян.Все смешать.Утку посолить поперчить и залить маринадом на 1 ч.Жарить утку на небольшом огне на чугунной сковородке,до румяной корочки,а потом тушить под крышкой,подливая оставшийся маринад,а когда он закончится-апельсиновый сок или воду.Примерно за 5-10 мин до готовности,разделить на дольки апельсины и добавить в мясо,чтобы пропитались,но не расползлись.
    На гарнир отварной рис.
    —————————–

    маринад:
    сухое белое вино – 2 стакана
    вода – 2 стакана
    репчатый лук – 1 средняя (мелко нарезанная)
    чеснок – 4 больших зубчика (давленные или мелко нарезанные)
    томатная паста – 1 маленькая банка (можно без нее)
    соль, перец – по вкусу
    Чили, паприка, мускат, кориандр – по вкусу
    ————————————

    Размещено Gabi @ 9:11 am

  • Comments are closed.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге