Солянки – острые супы, приготавливаемые на мясном, рыбном и грбном бульонах.
Для мясной солянки используют говядину, телятину баранину, свинину, ветчину, варёную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субродукты – язык, почки, говяжье сердце.
Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой.
Для приготовления грибной солянки пригодны свежие, солёные и сушёные грибы.
В состав мясной солянки обязательно должно входить томат-пюре, тогда, как в рыбную и грибную его не добавляют. Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон ( в грибную солянку лимон не добавляют).
Мясную и грибную солянку перед подачей приправляют сметаной
рецепт В.В. Похлёбкина
