Для мясных кулебяк:
3 стакана молока
2 стакана муки
2 яйца
25 г сливочного масла
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
Желтки растереть с солью, сахаром и маслом и развести постепенно молоком,а затем также постепенно смешать с мукой в жидкое тесто, процедить сквозь дуршлаг и добавить взбитый белок. Печь на тонкой алюминиевой сковороде, смазав её свиным шпиком (несолёным). Теста наливать мало, чтобы оно разлилось по всей сковороде как можно более тонким слоем. Блинчики поджаривать 1 – 2 мин с обеих сторон.
Для рыбных и грибных кулебяк:
0,25 стакана молока
0,25 стакана растительного масла
1 ст. ложка воды
1,5 – 2 стакана муки
0,25 ч. ложки соли
Замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, растянуть до 1 мм толщины, нарезать по размерам кулебяки (или пирога) и выпечь на листе в духовке на очень слабом огне 3 – 4 мин (фактически подсушить).
