Версия для печати Версия для печати
  • Гусь с начинкой

    Ингредиенты
    Гусь на 4-5 кг
    соль, перец
    корень петрушки
    морковь

    Для начинки
    250 г белого чёрствого хлеба
    2 ложки растительного масла
    1 большая луковица
    5-6 кислых яблок
    200 г орешков кешью
    цедра одного лимона
    2 ст.л лимонного сока
    2 щепотки молотой гвоздики
    эстрагон
    3 яйца, соль, перец.
    Гарнир
    корень сельдерея
    1 луковичка-шалот
    1 ст.л. сливочного масла
    650 г квашенной красной капусты
    250 мл овощного бульона
    2-3 ст.л красносмородинового желе
    соль, перец
    драники или картофельные крокеты

    1.Гуся вымыть и обсушить. За час до выпекания натереть шкурку гуся солью, которая вытянет из него лишнюю воду и корочка будет хрустящей.
    2. Начинка. Белый хлеб нарезать на кусочки, которые обжарить на масле до золотистого цвета и остудить. К сухарикам добавим нашинкованную луковицу, 2 нарезанных дольками яблоками, соломкой корень сельдерея, нарезаные кешью, лимонную цедру и сок лимона, эстрагон, гвоздику и яйцо. Всё перемешать , посолить поперчить. Начинка готова.
    При желании в начинку можно добавить гусиные потрашка, нарезанные кусочками, обжаренные на масле.
    3. Гуся заполнить начинкой и зашить, протереть бумажной салфеткой и проколоть кожу во многих местах, чтобы мог свободно вытекать жир при выпечке.
    4. В форму налить 2 см холодной воды, положить крупно порезанные корень петрушки и морковь, положить в форму гуся брюшком вниз и рядом выложить яблоки. Первые 90 минут выпекать при температуре 175 градусов, потом гуся перевернуть на спинку и выпекать ещё 90 минут уже при температуре 200 градусов.
    5. Гарнир . Очищенный шалот нашинковать и обжарить на раскалённом масле. Потом добавить красную капусту, долить овощной бульон и тушить 20 минут.
    Добавить красносмородиновое желе, посолить, поперчить и добавить пару столовых ложек вытопленного гусиного жира.
    Пожарить драники или крокеты.
    6. Перед подачей , если есть возможность, гуся обжарить в гриле, разделить на порционные куски.

    Размещено Gabi @ 11:15 pm

    Тэги: , ,

  • Comments are closed.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге