Версия для печати Версия для печати
  • Заливное из осетра

    заливное из осетра
    Голову, плавники, потроха осетра тщательно вымыть, лучше всего щёточкой, вырезать жабры и замочить на 1-2 часа в холодной воде.

    голова

    Потом сложить всё в кастрюлю и залить водой, чтобы она была выше рыбы сантиметров на 5. Добавить пару луковиц, корень петрушки, 2 морковки, 6-8 горшин чёрного перца и 2-3 листочка лаврушки.

    сложить в кастрюлю

    Поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь, чтобы не булькало и не клокотало в кастрюле, а тихо, мирно кипело. Иначе бульон станет мутным. Варить 1-2 часа, в зависимости от веса головы.

    готовый рыбный бульон

    За 15-20 минут до готовности посолить по вкусу. Остудить. Вытащить голову и плавники. А бульон процедить через 3-4 слоя марли или очень мелкое ситечко.

    процеженный бульон

    Разобрать голову. Отделить мякоть от костей и хрящиков. Мякоть выложить в глубокую миску. Сваренную морковь тонко порезать и добавить к рыбе.
    Из расчёта на 2,5 литра бульона.
    80 г желатина залить полулитром горячего бульона, размешать до полного растворения и вылить в оставшийся бульон.
    Бульоном с желатином залить рыбу и оставить остывать. Когда бульон начнёт “схватываться” добавить тонко нарезанное кружочками яйцо, солёные или маринованные огурцы, веточки укропа.
    Убрать в холодильник до полного застывания.
    Подавать с горчицей и/или с хреном.

    готово

    Размещено Gabi @ 7:20 pm

    Тэги: , , , , , ,

  • Comments are closed.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге