Версия для печати Версия для печати
  • Улук-долма, соган-долма или…фаршированный лук

    Боснийская кухня
    Улук-долма. Соган-долма
    Стоп! Не торопитесь говорить “Фу-у-у… варёный лук, какая гадость…”
    Целый год я обходила своим вниманием этот рецепт по этой же самой причине – нелюбовь к варёному лук. Но всё-таки решилась и нисколько не пожалела.
    Улук-долма или соган-долма традиционное блюдо Боснийской кухни. Для того чтобы долму приготовить понадобится
    Лук – лучше всего размером с куриное яйцо или чуть больше – 10-12 штук
    говяжий фарш 600 гр
    Полстакана риса
    1 яйцо
    2 ст.л. уксуса
    50 р масла сливочного
    соль, перец, паприка сладкая 2 ч.л.
    по половинке красного и жёлтого сладкого перца
    Сметана или белый йогурт , зелень

    Итак приступим :)
    12 средих луковиц хорошенько вымыть и обрезать верхушки. Сложить в кастрюлю.
    лук вымыть, обрезать верхушки
    Залить холодой водой, добавить 2 ложки уксуса, довести до кипения и варить 10-12 минут. О готовости лука к дальнейшим действиям говорят середики – они начинают вылезать вперёд.
    Слить кипящую воду, а лук сразу же переложить в кастрюлю с ледяной водой.
    Теперь нужно подготовить луковые “рубашки”. Для этого нужно лук расслоить. Взять луковицу в руку и потихоньку сжимать пальцы.
    соган-долма
    Сначала выскакивает серединка, за серединкой из шкурки выскакивают последующие слои.
    сжимать луковицу
    выпрыгивает серединка
    новый слой
    в руках остаётся щелуха
    Или вот так

    Серединки луковицы будем использовать для фарша, а щелуху вбросить.
    Луковичные “рубашки” вынуть из воды.
    Приготовить фарш. Говядину пропустить через мясорубку, туда же добавить серединки луковиц.
    Отварить рис, смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо. Чтобы фарш в готовом блюде был мягким и воздушным, он не должнен быть крутым и плотным в сыром виде. Поэтому в него нужно добавить немного воды или бульона и хорошенько отбить.
    Готовым фаршем начинить луковичные чашечки и уложить их на дно кастрюли в один слой очень плотно друг к другу, чтобы они не упали в процессе варки.
    уложить долму в кастрюлю
    Красный и жёлтый перец пропустить через мясорубку. Вскипятить бульон, посолить его, поперчить, добавить в кипящий бульон прокрученный перец – он стразу же станет красивым, оранжево-красным. Этим кипящим бульоном залить долму в кастрюле, сверху положить нарезанные кусочки сливочного масла
    залить бульоном долму
    довести до кипения и оставить варить на среднем огне около часа.
    долма готова
    Подавать как самостоятельное блюдо с зеленью, сметаной или белым йогуртом. Удивительный вкус, нет ничего похожего на неприятный вкус варёного лука.
    улук-долма, соган-долма
    Приятного аппетита!!

    Размещено Gabi @ 3:32 pm

    Тэги: , , , , , , , , , , ,

  • Comments are closed.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге