Версия для печати Версия для печати
  • Ветчина домашняя

    ветчина домашняя
    Давно я хотела приготовить ветчину и ветчинницу купила, но вот только вчера приготовила. Это мой первый опыт, все ошибки будут учтены в будущем, но и для первого раза результат очень даже хорош. Единственное что мне не очень понравилось – это цвет. Для того, чтобы был красивый розовый цвет, нужно использовать пищевую селитру. У меня её нет, да и экспериментировать с ней в домашних условиях чревато неприятностями, зато в моей ветчине отстутствуют всякие разные Е-добавки и это не может не радовать :)
    Ингредиенты
    говядина нежирная 500 гр
    свинина нежирная 500 гр
    бочок свиной 200 гр
    оливки зелёные 15-20 шт
    перец душистый молотый – щепотка
    2 лавровых листа
    половина ч. л. чёрного перца
    1 ч.л. кориандра
    вода 100 мл
    соль

    1. Специи – лавровый лист, чёрный перец и кориандр растереть в ступке, добавить щепотку душистого перца, перемешать.
    2.Свинину постную нарезать кусочками 1см на 1 см. Из говядины и жирной свинины приготовить фарш, прокрутить через крупную решётку.
    3. К мясу добавить молотые специи, соль и нарезанные оливки. Всё тщательно перемешать в комбайне с насадкой “крючок”. Добавить воду и перемешивать ещё минут 5 на небольшой скорости.
    4. Выложить подготовленный фарш в микротеновый пакетик, плотно утрамбовывая. Пакетик поместить в ветчинницу. Плотно закрыть крышку и поместить в кастрюлю с водой, нужно чтобы вода не доходила до краёв ветчинницы пару сантиметров. Температура воды в кастрюле должна быть 80 градусов, если нет термометра, то нужно просто следить чтобы вода была в состоянии, как-будто “сейчас закипит”. Варить около двух часов. Вынуть ветчинницу из кастрюли, остудить и убрать в холодильник часов на 5.
    5. После этого вынуть пакетик, освободить от него ветчину и нарезать ломтиками. Всё готово.
    ветчина
    Приятного аппетита!!

    Размещено Gabi @ 12:06 pm

    Тэги: ,

  • 15 комментариев

    WP_Modern_Notepad
    • ritor Says:

      для цвета используют нитрат натрия в промышленности, а в домашних условиях либо селитру, либо специальную добавку

    • Gabi Says:

      Я знаю об этом, но вот думаю, что наверное не стоит портить домашний продукт химическими добавками. Попробую добиться цвета естесственным путём :)

    • Орна Says:

      С ветчиной я согласна,пусть лучше натурального цвета и без консервантов.А если добавить еще морковь, ее цвет потеряется там или нет…

    • Gabi Says:

      Вот про морковь не знаю, буду работать над этим :) Где-то читала, что можно добавить вместо воды гранатовый сок. Но когда готовила, то просто забыла об этом, хотя гранат лежит в холодильнике. В следующий раз попробую. Можно для “красивости” положить красный перчик. В общем надо фантазировать :)

    • Орна Says:

      У меня нет ветчинницы, как быть?..

    • Gabi Says:

      Ну можно купить :) Или попробовать использовать высокую, узкую кастрюльку. Только вот проблема в том, что фарш должен быть сильно спрессован, только в этом случае он после приготовления не будет разваливаться. Хотя можно попробовать найти выход из положения. Набить мясом пакет, поставить под пресс в холодильник на 3-4 часа, а потом в кастрюльке это варить. Но лучше всё-таки приобрести ветчинницу, в ней всё это без проблем делается.

    • ritor Says:

      Галина, добавки идут в таких мизерных количествах, что это не страшно… Так или иначе без химии сохранить цвет мяса нереально, насколько я знаю, тем домашнее всегда и отличается, что розовой колбасы домашней не бывает :)

    • Gabi Says:

      Я даже и не спорю на этот счёт :)

    • инна Says:

      можно добавить гранатовый сок, или красного вина типа кабарне

    • Приготовление ветчины | 1 рецепт Says:

      [...] P.S. Если нет аэрогриля, то можно использовать катрюлю с водой и приготовить ветчину классическим способом. [...]

    • Сан Саныч Says:

      Приготовили сегодня ветчину по Габиному рецепту. Вкус божественный. Большое спасибо за рецепт. Единственный минус у этой ветчины – цвет. Привыкли, наверное, к красителям и чего то не хватает :)
      Вино для цвета лить не стали, побоялись.
      Удачи и ещё раз спасибо

    • Gabi Says:

      Спасибо вам :) А я вот добавляла коньяк и перец красный, цвет значительно улучшился.

    • Сан Саныч Says:

      Да. Сегодня нашёл Ваш новый рецепт и оценил.
      http://1recept.com/2011/01/22/vetchina-v-aerogrile/
      Аэрогриля пока нет к сожалению. Но воспользуемся просто кастрюлькой на плите.

    • Gabi Says:

      Если на ветчиннице нет пластмассовых ручек, то вполне можно готовить в духовке. Поставить в какую-нибудь сковороду или форму , подлить воды стакана 2 и часа через полтора-два ваша ветчина готова будет :)

    • Пармская Says:

      Бутерброды с ветчиной хороши. В детстве в школу считались самыми вкусными. Ещё делали с колбасой, но это не то.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге