Гиоза – это японские пельмешки, которые нужно сначала поджарить, а потом чуточку поварить с небольшим колличеством воды. Лет 12 назад одна моя знакомая из Хабаровска рассказывала мне, что у них готовят большие пельмени с начинкой из мяса и капусты и называются эти пельмешки -колдуны.
В японских пельменях тоже есть капуста, но в отличии от хабаровских, не наша белокачанная, а пекинская. В общем вкус интересный, не стандартный. Готовятся совсем недолго, а съедаются ещё быстрее. Колличество каждого ингредиента в рецепте не принципиально, его можно менять в зависимости от вашего личного вкуса:)
Японская кухня
Ингредиенты для 60 штук
Свиной фарш 300 гр
1 ст.л. мелко нарубленного имбиря
2-3 зубчика чеснока
зелёный лук
кунжутное масло
1/4 ч.л. сахара
соевый соус по вкусу
перец-чили молотый
пекинская капуста 700 гр
1/2 ч.л. соли
Для теста
400 гр муки
180 мл горячей воды
1/4 ч.л. соли
1. Приготовить тесто. Соединить просеянную муку, воду и соль, замесить тесто, оно дольше быть очень крутое. Сформовать шар из теста, положить его в миску и накрыть мокрым полотенцем и отставить на час. Через час можно раскатывать тесто. Действуем как и с пельменями. Можно раскатать полотно из теста и вырезать в нём кружочки, а можно скатать жгут, нарезать его поперёк на ломтики и каждый ломтик отдельно раскатать скалкой. Кружочки должны быть диаметром около 8 см.
2. Мелко нарубить капусту
Cмешать с солью и оставить на 10 минут. Через 10 минут руками отжать образовавшийся сок и слить его. Добавить к капусте фарш, имбирь, чеснок, выдавленный через чеснокодавку, лук, чили, сахар и соевый соус. Всё вместе очень тщательно вымешать, отбить. Фарш должен быть совершенно однородным.
3. Подготовленное тесто разложить на столе, выложить на кружочки теста по 1 ч.л. фарша. Смочить края теста водой и слепить пельмешку.
В отличии от наших пельменей, тесто в гиоза соединяем присбаривая его, как-бы делая плиссировку
Подготовленные пельмени можно готовить сразу, а можно заморозить
4. В сковороду наливаем 1 ч.л кунжутного масла и выкладываем гиоза.
В течении 2-х минут их нужно поджарить. Когда донышко гиоза хорошенько зарумянится
нужно осторожно влить в сковороду 1/4 стакана воды. Лить воду нужно аккутратно по стеночке сковороды, иначе можно ошпариться. После того как вылили воду нужно закрыть крышку на сковороде и проварить 2-3 минуты.
5. Когда вода выкипит можно подавать гиоза. Выложить их на блюдо. Подавать с соевым соусом в который можно добавить немного рисового уксуса и кунжутного масла.
Приятного аппетита!!
марта 16, 2010 at 1:00 pm
Очень вкусно! Быстрое в приготовлении.
Спасибо за рецепт..
марта 17, 2010 at 8:25 pm
На здоровье:)