Тажин – это глиняный котёл в котором традиционно готовят одноимённые блюда в странах Северной Африки. Готовят тажин с любым мясом – говядиной, бараниной, птицей или с рыбой, существует овощной тажин. В любом тажине обязательно присутствует шафран, который придаёт блюду красивый цвет и тонкий аромат. Мне очень понравилось сочетание мяса в остром луковом соусе с совершенно нейтральными по вкусу, печёными и нежными баклажанами. Очень “вкусный” аромат рождается благодаря сочетанию семян фенхеля, тмина и зиры. За неимением тажина-котла я готовила в мультиварке, в режиме “выпечка”. На приготовление блюда для 6 человек было потрачено около часа. Очень вкусен тажин на следующий день, после того как постоит и полностью раскроет свои ароматы, а мясо пропитается соусом.В тажины добавляют финики, айву, груши, мёд, абрикосы. Мясо готовится очень долго, оно должно быть очень мягким и разваренным, если мясо на косточке, то должно легко от неё отделяться. Разновидностей тажинов великое множество – тунисские, марокканские, ливийсике, алжирские. Моя версия тажин – марокканская.
Ингредиенты
масло оливковое 6 ст.л.
курица 1 шт
баклажаны 3 шт
лук 4 больших головки
3-4 зубчика чеснока
10-15 горшин чёрного перца
1 ст.л. семян фенхеля
1 ч.л. зиры
1 ч.л. тмина
1 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л молотого имбиря
1 ч.л. куркумы
шафран
400 гр помидоров без кожицы
соль, перец чили по вкусу
пучок свежей кинзы
зелень майорана или 1 ст.л. сушёного
горсточка дроблёного миндаля
сок одного лимона
1. В кастрюлю влить 2 ч.л. оливкового масла и разогреть, в разогретое масло положить нарезанный лук и чеснок и тушить под закрытой крышкой около 10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Периодически помешивать.
2. Пока тушится лук, разогреть духовку до 180-190С. Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль и сделать насечку в виде решётки на мякоти баклажанов. Смешать 4 ст. л оливкового масла с молотым перцем и натереть этой смесью баклажаны на срезе. Выложить на противень баклажаны и поставить их в середину духового шкафа на 35 минут для запекания.
Курицу вымыть, обсушить, снять шкурку, разделать на порционные кусочки.
3. Когда лук станет мягким добавить к нему соль, куркуму, молотый кориандр, перец-чили, тмин и имбирь, растёртые в ступке фенхель, чёрный перец и зиру, перемешать и прогреть ещё 1 минуту. Добавить нарезанные помидоры, 1 стакан воды с разведённым в ней шафраном, довести до кипения и выложить в один слой на лук кусочки куриного мяса. Сверху мясо немного посолить и полить лимонным соком. Жидкость полностью не должна покрывать мясо.Тушить до готовности минут 25-30.
4. Когда баклажаны запекутся,
ложкой вынуть мякоть из кожицы, сложить в большую миску, добавить нарубленный или сушёный майоран и миндаль, перемешать.
5. Подавать куриное мясо с зеленью кинзы и печёными баклажанами. Очень вкусно. Приятного аппетита!!
