Версия для печати Версия для печати
  • Фуа-гра или гусиная печень по-французски

    фуа-гра

    Фуа-гра – изысканнейшее блюдо французской кухни. Идеально подходит в качестве угощения на вечеринках и разного рода празднествах.
    Готовить фуа-гра не так сложно, как может показаться на первый взгляд, просто нужно знать некоторые правила, которыми я с вами поделюсь. Блюд с фуа-гра – великое множество. Наиболее распространнёнными являются террины и крем-брюле из фуа-гра.

    Ингрединты
    фуа-гра (около 600 г)
    щепотка соли
    по щепотке душистого и обычного чёрного перца
    1 столовую ложку Порто или ложку хереса
    1 столовую ложку коньяка или арманьяка

    1. За пару часов до приготовления вынуть печень из холодильника, чтобы она слегка прогрелась и была более пластичной при обработке. Гусиная печень состоит из двух долей, одна доля больше другой. Сполоснуть их под струёй холодной воды, обсушить полотенцем и выложить на разделочную доску.

    рецепт фуа-гра

    Теперь нужно удалить вены и кровесносные сосуды. Удаляются они легко, нужно их слегка подтятигавая, вынуть их, помогая себе пальцами. Не нужно бояться нарушить целостность фуа-гра, это не имеет большого значения в этом блюде.

    французская кухня

    Подготовленную фуа-гра сложить в миску и залить молоком или водой с небольшим колличеством уксуса. Оставить на пару часов, держать в холодильнике.

    фото рецепт

    2. Воду или молоко слить, вновь обсушить фуа-гра. Посыпать перцем и солью и оставить на некоторое время.

    рецепт

    3. Свежий инжир вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

    инжир

    4. Положить половину фуа-гра в форму для запекания, выложить сверху слой инжира.

    рецепт фуа-гра

    5. Сверху выложить вторую половину фуа-гра и влить арманьяк. Если нет арманьяка, то его можно заменить коньяком с добавлением Порто или Хереса или какого-то другого креплёного вина. Если нет Порто, то в коньяк можно добавить ложку сахара и этой смесью залить наше блюдо. После этого нужно плотно прижать фуа-гра, чтобы она плотно прилегала к стенкам формы.

    приготовление фуа-гра

    Далее можно убрать форму в холодильник на сутки, тогда вкус и аромат будет более насыщенным, а можно готовить сразу.
    Форму плотно закрыть фольгой.
    В поддон налить воду и поставить в него форму с фуа-гра. Поставить это в духовку, предварительно разогретую до 95-100 градусов, на 35-40 минут.

    рецепт-фуа-гра
    После того, как наш деликатес будет готов, остудить его и убрать в холодильник на сутки.
    Через сутки вынуть форму с фуа-гра, ножом пройтись по стенкам формы, чтобы отделить её и перевернув выложить на тарлку.

    готовое блюдо

    Нарезать фуа-гра следует горячим ножом. Для этого в высокую ёмкость наливают почти кипящую воду, подогревают там нож и отрезают ломтик фуа-гра. Каждый ломтик нужно отрезать чистым и горячим ножом, тогда фуа-гра не будет крошиться и будет красиво нарезана.
    Подавать фуа-гра следует положив ломтик на тонкий кусочек сдобной булочки или гренки из белого хлебы.
    Приятного аппетита!!

    фуа-гра

    Размещено Gabi @ 1:07 pm

    Тэги: , , , , , , , ,

  • 2 комментария

    WP_Modern_Notepad

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются собственностью Галины и Вадима Фёдоровых и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

App для iPhone

App для андроида

Скачать с Google store рецепты от тёти Гали

Скачать с Google store

Скачать с сайта

Реклама на блоге