Обработать куропатку, посолить, поперчить и “припудрить” мукой. Жарить до румяной корочки на очень горячем жире. Отдельно потушить грибы на сливочном масле. Потом положить куропатку на грибы, подлить красное вино и тушить под крышкой до мягкости.
Когда куропатка будет готова, разрубить её на 2 части вдоль позвоночника.
Подавать на блюде с рисом, в качестве соуса можно использовать сок, в котором куропатка тушилась.
Приятного аппетита!!

Снять мясо с трёх рябчиков, изрубить, истолочь, прибавить булку, смоченную в молоке, 100 гр сливочного масла, соль. Всё пртереть сквозь сито и смешать с сырыми яйцами,потом прибавить сливки, рубленные трюфеля и немного мускатного ореха.
Форму вымазать внутри маслом, обсыпать сухарями и выложить в неё приготовленное суфле. За 10 минут до подачи на стол поставить в духовку. Когда будет готово – выложить на блюдо.
Поджарить ложку масло и ложку муки, прибавить стакан бульона, рубленные шампиньоны, сок половинки лимона. Вскипятить , немного проварить , около 2-3-х минут, посолить, поперчить. Этим соусом облить суфле.
Приятного аппетита!!

Подготовленные тушки куропаток промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом и солью.
Жарить в духовке, часто поливая маслом и переворачивая.
Когда мясо будет почти готовым, переложить куропаток в кастрюлю и залить сметаной.
Уложить рядом с куропатками очищенный и порезаный картофель. И тушить до готовности.
Приятного аппетита!!

Перепёлок очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждую птичку на 2 части, посолить и уложить в кастрюлю, в которую влить масло, положить нарезанные грибы, цедру с половинки лимона, посыпать пряностями. Несколько раз встряхнуть, закрыв крышкой, долить бульон, чтобы образовался жидкий соус, влить стакан белого вина и тушить под крышкой, часто встряхивая кастрюлю.