сухари ржаные – 400 г
сахар – 300 г
дрожжи – 15 г
вода – 12 литров

Сухари поджаривают, ломают на кусочки и всыпают при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества). Настаивают 1–1,5 часа в теплом месте.
Настой (сусло) процеживают, а сухари вновь заливают горячей водой (5 л) и настаивают еще 1–1,5 часа.
Оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар, разведенные дрожжи и оставляют для брожения на 8–12 часов при 25 °С.
Затем квас охлаждают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят при температуре не выше 10 °С.
В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.

Квас с пижмой

5 г сухих цветочных корзинок пижмы,
1 л кваса, 10 г сахара.
Пижму помещают в чистый марлевый мешочек и опускают в квас на 12-24 ч. Затем пижму удаляют, добавляют в квас сахар, перемешивают и оставляют на 2 ч.

Квас с чабрецом
Читать дальше…

Квас сухарный суточный

4 л воды,
1 тарелка кусочков черного хлеба,
0,5 стакана меда или патоки,
1 столовая ложка жидких дрожжей,
изюм.

Ржаной хлеб высушить в духовке, залить кипятком, накрыть салфеткой, остудить и процедить. Вмешать в жидкость мед или патоку, жидкие дрожжи и выдержать в теплом месте 12 ч. Разлить в бутылки, положить в каждую по 1-2 изюминки, укупорить и поставить в холодильник или на лед. Через 3 дня квас готов.
Читать дальше…

черная смородина 4 листочка,
мята 5 – 10 побегов,
изюм 50 г, сахар 200 г,
дрожжи 40 г,
ржаные сухари 500 г,
вода 4 л.
Хлеб ломтиками подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и поставить в тепло на 3 – 4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, разведенные в стакане дрожжи, а также мяту и листья смородины. Накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить на холод. Через трое суток квас готов.

2-3 свеклы,
5-6 стаканов воды,
1 ч.л. дрожжей (или корочка ржаного хлеба),
2 ст.л. сахара, соль по вкусу,
1 щепотка лимонной кислоты,
1 ч.л. измельченной зелени укропа,
1 ч.л. измельченного зеленого лука.
Свеклу моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают кипятком, добавляют лимонную кислоту и настаивают 3-4 часа, затем добавляют сахар, дрожжи и оставляют для брожения на 8-10 часов. После этого напиток процеживают и охлаждают. При подаче к столу в квас добавляют мелко нарезанную зелень укропа и зеленого лука, сахар соль по вкусу.

1 вариант
Ингредиенты:
1 кг клюквы
2 стакана сахара
4 л воды
10 г дрожжей.

Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить в него сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
Читать дальше…

Ингредиенты: хлеб ржаной — 1000 г, сахар — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

- хлебный квас – 2л
- соленые или маринованные грибы – 200г
- зеленый лук – по вкусу
- картофель – 4-5 картофелин
- хрен – 50г
- укроп – по вкусу
- сметана – 5-6 ст.л.
- соль – по вкусу

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол

кефир или простокваша – 1 л
- вареное мясо (говядина, свинина, баранина) – 150г
- зеленый лук (рубленый) – 3 ст.л.
- огурцы или редис – 150г
- сметана – 3 ст.л.
- яйцо (сваренное вкрутую) – 1 шт.
- укроп (рубленый) – 1 ст.л.
- сахар, соль – по вкусу.

Читать дальше…

1 л хлебного кваса
0,25 л белого кваса
1 стакан крапивы
1 стакан щавеля
3 молодые свеколки с ботвой
1 – 1,5 свежего огурца
1 – 2 ст. ложки тёртого хрена
0,5 лимона
1 ч. ложка горчицы
0,5 – 0,75 стакана зелёного лука
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1,5 ст. ложки укропа
0,4 кг рыбы
4 рака (или 1 баночка криля)
0,5 стакана свекольного отвара
Читать дальше…