- Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
– Я б сейчас с большим удовольствием бы щец навернул!
Этот диалог равнодушным оставить не может В итоге на столе появился горшочек с горячими, наваристыми щами из кислой капусты с утиными потрошками.
Ингредиенты на 4 порции
Капуста квашенная – 0.5 литра
1 морковка
2 помидора
1 корень петрушки
1 луковица
перец красный
потрошка одной утки, гуся или курицы.
бульон 1.5 литра
соль, перец
укроп, петрушка
2 картофелины
лавровый лист 2 шт
перец душистый 4-5 шт
Читать дальше…

Сочетание утиного мяса с солёными фисташками, сладким изюмом и квашеной капустой – это очень интересное сочетание А со свежеиспечённым домашним хлебом просто праздник живота Этот вариант приготовления утки хорош тем, что жир вытапливается в процессе первого обжаривания на сковороде и в результате тушения в духовке. Такой приём приготовления во французской кухне довольно часто используется и называется это конфи из утки. Утиное или любое другое жирное мясо долго тушат в собственном жире, потом им же и заливают и убирают мясо на хранение. При необходимости мясо разогревается, например под грилем, до румяной корочки. За счёт тимьяна и чеснока исчезает специфический резковатый “утиный” запах, а остаётся аромат вкусно приготовленного мяса.
Ингредиенты на 2 порции
2 утиные ножки
2 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
50 гр солёных фисташек
50 гр изюма
Читать дальше…

Утка – птичка специфическая, со своеобразным ароматом, не каждый любит утиное мясо. Утка с мандаринами мне очень понравилась, в результате запекания в рукаве мясо получилось очень сочным и нежным, весь лишний жир вытопился. Мандарины вкупе с ягодами можжевельника и тимьяном, придали неповторимый аромат и вкус.
Ингредиенты
1 утка весом 2-2.5 кг
3-4 мандарина
3 веточки тимьяна
5-6 шт ягод можжевельника
1 ч.л. чёрного перца
сок одного лимона
соль
2 ст.л бальзамического усуса
1 ст.л. оливкового масла
рукав для запекания
Читать дальше…

Ингредиенты
2 утиные ножки
Для соуса
50 мл красного сухого вина
10 мл бальзамическкого уксуса
1 луковица-шалот
1 кусочек сливочного масла
соль
2 ч.л. специй для соуса – чёрный перец свежемолототый, анис, гвоздика – растереть в ступке
Читать дальше…

Ингредиенты
Для одной утиной грудки весом 300-400 гр
соль крупная 300 гр соли
лавровый лист 2-3 листика
перец чёрный горошком 1 ч.л.
по щепотке тмина, розмарина и провансальских трав
Читать дальше…

Ингредиенты
Утиная печень 500 гр
4 крупных луковицы
соль, перец
2 ст.л. виноградного уксуса
200 гр сливочного масла
Читать дальше…

Французская кухня
Ингредиенты
10 шт утиной печёнки
1 яйцо
1 яблоко 50 гр муки
соль, перец
2-3 ст.л. лимонного сока
2-3 ст.л. коньяка (факультативно)
растительное масло для жарки
Читать дальше…

Ингредиенты
1 утка
2 моркови
1 стебель сельдерея
4 луковицы
1 ст.л карри
2 ст.л масла сливочного
100 мл белого вина
соль, молотый перец, тимьян, розмарин
50 мл бренди
1 ст.л. винного уксуса
1ст.л сахара
мускатный орех
1 ст.л. крахмала
Читать дальше…