1 рецепт http://1recept.com мастер класс Thu, 18 Mar 2010 21:17:54 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Суп из каштанов http://1recept.com/2010/03/18/sup-iz-kashtanov/ http://1recept.com/2010/03/18/sup-iz-kashtanov/#comments Thu, 18 Mar 2010 21:14:22 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4761 суп из каштанов
Говорят каштаны – это осень. Конечно же сейчас не осень, когда жареные каштаны продаются на каждом углу, тем не менее для любителей каштанов времён года не существует. Кексы, торты, суфле, пудинги, омлеты, каштановые кремы, каштановое молоко, засахаренные, печёные и варёные каштаны, зайцы и индейки, фаршированные каштанами… это далеко не весь перечень того, что можно приготовить из каштанов. А я сегодня решила приготовить на обед каштановый французский суп :)
Французская кухня
Ингредиенты 4 порции
каштаны 300 гр
2 луковицы-шалот
молоко или сливки 100 мл
соль, свежемолотый перец
куриный бульон 400 мл
сливочное масло 20 гр

]]> http://1recept.com/2010/03/18/sup-iz-kashtanov/feed/ 0 Говядина в киви-маринаде http://1recept.com/2010/03/15/govyadina-v-kivi-marinade/ http://1recept.com/2010/03/15/govyadina-v-kivi-marinade/#comments Mon, 15 Mar 2010 08:21:13 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4754 говядина, маринованная с киви
Как правило говядину маринуют с уксусом, в овощном маринаде с растительным маслом и даже замачивают в молоке, чтобы получить в результате нежное и сочное мясо. Дома лежали несколько киви, они были довольно твёрдыми и есть просто так их не было никакого желания. Но и выбрасывать было жалко. Вспомнив популярный новозеландский рецепт маринования баранины с киви, я решила за неимением баранины, опробовать его на говядине. Получилось нежное, очень ароматное мясо с довольно пикантным и необычным вкусом. Запекала в рукаве.
говяжья вырезка 600 граммов
киви 3-4 штуки
веточка тимьяна
веточка розмарина
2-3 зубчика розмарина
2 ст. л малинового уксуса
перец, соль
2-3 л. растительного масла
рукав для запекания

]]> http://1recept.com/2010/03/15/govyadina-v-kivi-marinade/feed/ 0 Салат из древесных грибов http://1recept.com/2010/03/14/salat-iz-drevesnyx-gribov/ http://1recept.com/2010/03/14/salat-iz-drevesnyx-gribov/#comments Sun, 14 Mar 2010 16:26:49 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4744 салат из древесных грибов
Этот салат один из моих самых любимых. Здесь совершенно не приходится осторожничать, думая о лишних каллориях и подсчитывая их. Съесть можно сколько душеньке угодно. Приготовить салат более чем просто. При затрате минимума усилий получаем максимум удовольствия.
Ингредиенты
пакетик сушёных древесных грибов 100 гр
5-6 луковиц
4-5 зубчиков чеснока
соевый соус
2-3 ст.л растительного масла

]]> http://1recept.com/2010/03/14/salat-iz-drevesnyx-gribov/feed/ 0 Рулет со взбитыми сливками и бананом http://1recept.com/2010/03/14/rulet-so-vzbitymi-slivkami-i-bananom/ http://1recept.com/2010/03/14/rulet-so-vzbitymi-slivkami-i-bananom/#comments Sun, 14 Mar 2010 16:03:05 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4740 рулет со взбитыми сливками
Весна всё не приходит, на улице зябко, ветренно и сыро. Чтобы поднять себе настроение можно немножко поколдовать на кухне и приготовить сладенькое :) . На всё про всё затрачивается не более часа. Лёгкий десерт с фруктами определённо поднимет настроение. Вместо банана можно использовать любые фрукты.
Ингредиенты на 8-10 порций
Для теста
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
20 гр. какао
4 яйца
4 ст. л. газированной воды
150 гр сахара

]]> http://1recept.com/2010/03/14/rulet-so-vzbitymi-slivkami-i-bananom/feed/ 0 Маковые булочки http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/ http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/#comments Tue, 09 Mar 2010 16:55:33 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4734 булочки маковые
Ингредиенты
Мука пшеничная 500 гр
250 мл молока тёплого
1 яйцо
2 ст.л. мёда
2 ст.л. сахара
70 мл масла растительного
Дрожжи свежие около 30 граммов
мак для посыпки булочек
растительное масло для смазывания теста

]]> http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/feed/ 2 Кус-кус с овощами http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/ http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/#comments Tue, 09 Mar 2010 16:26:11 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4729 кус-кус
Блюда из кус-куса очень хороши тем, что готовятся быстро. Когда нет времени на готовку, когда вы устали или просто не хотите готовить очерёдное “эпохальное” :) блюдо на выручку придёт кус-кус. Понадобится всего 10-15 минут для приготовления постного блюда. Ну и всегда при желании можно добавить к нему рыбу или мясо.
Ингредиенты на 4 порции
кус-кус 400 гр
2 помидора
2 стебля сельдерея
1 жёлтый перец
зелень укропа и петрушки
соль, перец
4-5 ст.л масла
можно добавить грибы, в общем можно использовать все овощи, которые найдутся в холодильнике.

]]> http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/feed/ 0 Рекомендации по переработке муки http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/ http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/#comments Sun, 07 Mar 2010 21:02:57 +0000 admin http://1recept.com/?p=4723 Рекомендации по переработке ржаной муки, смолотой из проросшего зерна
  1. Подсортировка муки лучшего качества. Таким путем достигается снижение содержания амилолитических ферментов в тесте, т.к. для смешивания используется мука с лучшими хлебопекарными свойствами.
  2. Добавление ржаной муки низких выходов. Мука низких выходов содержит мало амилолитических ферментов.

  3. Некоторое увеличение дозировки соли. Соль тормозит деятельность ферментов и способствует набуханию биополимеров в тесте, стабилизирует слизистые вещества (нерастворимые пентозаны) ржаной муки.
  4. Уменьшение количества воды. Этим можно достичь снижения активности ферментов и повышения эластичности мякиша.
  5. Выпечка изделий меньшей массы. В изделиях небольшой массы критический интервал температур от 60°С (клейстеризация крахмала) до 75°С (инактивация ферментов) преодолевается быстрее, за счет чего меньшее количество молекул крахмала подвергается ферментативному гидролизу.
  6. Окончательная расстойка тестовых заготовок и сокращение времени ее проведения. Благодаря повышенному содержанию Сахаров в тесте следует ожидать более интенсивного подъема при брожении. Обычная дозировка дрожжей должна быть, соответственно, снижена, а время расстойки тестовых заготовок сокращено.
  7. Некоторое увеличение кислотности теста. Это ограничит действие амилаз. Ржаная мука, смолотая из проросшего зерна, не должна использоваться для приготовления теста на заквасках. Следует готовить тесто однофазным способом, несколько повысив дозировку подкислителя (АГРАМ светлый, АГРАМ темный).

Рекомендации по переработке ржаной муки с низкой ферментативной активностью

  1. Добавление ржаной муки высоких выходов. Мука высоких выходов обеспечит внесение в тесто большего количества гидролитических ферментов.
  2. Уменьшение дозировки соли. Соль оказывает на ферменты ингибирующее действие.
  3. Некоторое увеличение количества воды. Ферменты станут более активными при наличии свободной влаги в тесте.
  4. Снижение кислотности теста. Деятельность ферментов не будет подавляться.
  5. Повышение температуры и увеличение продолжительности отлежки теста. Более высокая температура способствует повышению активности ферментов.
  6. Использование хлебной мочки. Хлебные отходы смешиваются с водой в соотношении 1:1 и добавляются в тесто. Благодаря этому в хлебный мякиш вносится больше свободной влаги.
  7. Использование продуктов, богатых ферментами. Для этой цели хорошо зарекомендовали себя солодовые продукты производства IREKS. Более подробную информацию Вам предоставят наши технологи-консультанты.
  8. Использование продуктов, способствующих продлению свежести. Продукты на основе эмульгаторов или ферментных препаратов, способствующие продлению свежести, замедляют процесс ретроградации крахмала.
  9. Использование солодовых экстрактов. Интенсифицирует брожение теста: спиртовое брожение, молочнокислое.
  10. Использование набухающей муки. Набухающая мука связывает дополнительное количество воды и регулирует процессы потери влаги при хранении хлеба.
]]> http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/feed/ 0 Говяжий стейк с жареными овощами http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/ http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/#comments Tue, 02 Mar 2010 06:44:44 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4713 говяжий стейк
Самые простые ингредиенты, классическое сочетание – картофель, морковь и мясо. Готовим в духовке, овощи получаются хрустящими снаружи и с нежнейшей мякотью внутри. Стейки прожариваем по желанию, но даже если сильно зажарить, за счёт маринада они получатся всё равно сочными внутри.
Ингредиенты на 2 порции
Для мяса и маринада
2 стейка
1 / 2 лимона
3 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый перец, соль,
2 веточки розмарина
Несколько щепоток перца
Для жареных овощей
3 средних картофеля
3 моркови
2-3 зубчика чеснока
травы: розмарин, петрушка, шалфей, душица
соль и свежемолотый перец
оливковое масло

]]> http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/feed/ 1 Салат из тунца с чечевицей http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/ http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/#comments Sun, 28 Feb 2010 19:13:49 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4705 салат из тунца с чечевицей
Немного воображения, щепотку фантазии, капельку поэтического настроения и лёгкий салатик из самых незамысловатых составляющих создаст праздничное настроение для вас и вашего желудка. Просто, быстро и необременительно. Тунец вполне можно заменить лососем.
Ингредиенты
2 банки тунца в оливковом масле
50 гр зелёной чечевицы
30 гр коралловой чечевицы
1/ 4 зелёного перца
2 красных помидора
2 см имбиря
свежемолотый перец
соевый соус по вкусу
сок одного лимона
листовой салат

]]> http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/feed/ 0 Курица карри “Весеннее настроение” http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/ http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/#comments Sat, 27 Feb 2010 14:09:06 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4686 курица карри с овощами
Весеннее пробуждение, яркое солнышко за окном, капель и ручейки заставляют иначе взглянуть и на кухню. Хочется чего-то радостного, яркого, весёлого в тарелке :) По-моему, как нельзя лучше этот рецепт подходит к моему сегодняшнему настроению. Лёгкое, яркое, красочное блюдо, с лёгким азиатским акцентом, поднимающее настроение и повышающее аппетит :)
Ингредиенты на 2 порции
куриная грудка 1 курицы
1 столовая ложка карри
1 морковь
1 цуккини
1 / 2 красного перца
десяток помидор черри
150 мл кокосового молока
4-5 столовых ложек растительного масла
соль, перец
щепотка семян кориандра
1 лимон
рис басмати
тайские специи

]]> http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/feed/ 0