1 рецепт http://1recept.com мастер класс Tue, 09 Mar 2010 16:56:31 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Маковые булочки http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/ http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/#comments Tue, 09 Mar 2010 16:55:33 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4734 булочки маковые
Ингредиенты
Мука пшеничная 500 гр
250 мл молока тёплого
1 яйцо
2 ст.л. мёда
2 ст.л. сахара
70 мл масла растительного
Дрожжи свежие около 30 граммов
мак для посыпки булочек
растительное масло для смазывания теста

]]> http://1recept.com/2010/03/09/makovye-bulochki/feed/ 1 Кус-кус с овощами http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/ http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/#comments Tue, 09 Mar 2010 16:26:11 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4729 кус-кус
Блюда из кус-куса очень хороши тем, что готовятся быстро. Когда нет времени на готовку, когда вы устали или просто не хотите готовить очерёдное “эпохальное” :) блюдо на выручку придёт кус-кус. Понадобится всего 10-15 минут для приготовления постного блюда. Ну и всегда при желании можно добавить к нему рыбу или мясо.
Ингредиенты на 4 порции
кус-кус 400 гр
2 помидора
2 стебля сельдерея
1 жёлтый перец
зелень укропа и петрушки
соль, перец
4-5 ст.л масла
можно добавить грибы, в общем можно использовать все овощи, которые найдутся в холодильнике.

]]> http://1recept.com/2010/03/09/kus-kus-s-ovoshhami/feed/ 0 Рекомендации по переработке муки http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/ http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/#comments Sun, 07 Mar 2010 21:02:57 +0000 admin http://1recept.com/?p=4723 Рекомендации по переработке ржаной муки, смолотой из проросшего зерна
  1. Подсортировка муки лучшего качества. Таким путем достигается снижение содержания амилолитических ферментов в тесте, т.к. для смешивания используется мука с лучшими хлебопекарными свойствами.
  2. Добавление ржаной муки низких выходов. Мука низких выходов содержит мало амилолитических ферментов.

  3. Некоторое увеличение дозировки соли. Соль тормозит деятельность ферментов и способствует набуханию биополимеров в тесте, стабилизирует слизистые вещества (нерастворимые пентозаны) ржаной муки.
  4. Уменьшение количества воды. Этим можно достичь снижения активности ферментов и повышения эластичности мякиша.
  5. Выпечка изделий меньшей массы. В изделиях небольшой массы критический интервал температур от 60°С (клейстеризация крахмала) до 75°С (инактивация ферментов) преодолевается быстрее, за счет чего меньшее количество молекул крахмала подвергается ферментативному гидролизу.
  6. Окончательная расстойка тестовых заготовок и сокращение времени ее проведения. Благодаря повышенному содержанию Сахаров в тесте следует ожидать более интенсивного подъема при брожении. Обычная дозировка дрожжей должна быть, соответственно, снижена, а время расстойки тестовых заготовок сокращено.
  7. Некоторое увеличение кислотности теста. Это ограничит действие амилаз. Ржаная мука, смолотая из проросшего зерна, не должна использоваться для приготовления теста на заквасках. Следует готовить тесто однофазным способом, несколько повысив дозировку подкислителя (АГРАМ светлый, АГРАМ темный).

Рекомендации по переработке ржаной муки с низкой ферментативной активностью

  1. Добавление ржаной муки высоких выходов. Мука высоких выходов обеспечит внесение в тесто большего количества гидролитических ферментов.
  2. Уменьшение дозировки соли. Соль оказывает на ферменты ингибирующее действие.
  3. Некоторое увеличение количества воды. Ферменты станут более активными при наличии свободной влаги в тесте.
  4. Снижение кислотности теста. Деятельность ферментов не будет подавляться.
  5. Повышение температуры и увеличение продолжительности отлежки теста. Более высокая температура способствует повышению активности ферментов.
  6. Использование хлебной мочки. Хлебные отходы смешиваются с водой в соотношении 1:1 и добавляются в тесто. Благодаря этому в хлебный мякиш вносится больше свободной влаги.
  7. Использование продуктов, богатых ферментами. Для этой цели хорошо зарекомендовали себя солодовые продукты производства IREKS. Более подробную информацию Вам предоставят наши технологи-консультанты.
  8. Использование продуктов, способствующих продлению свежести. Продукты на основе эмульгаторов или ферментных препаратов, способствующие продлению свежести, замедляют процесс ретроградации крахмала.
  9. Использование солодовых экстрактов. Интенсифицирует брожение теста: спиртовое брожение, молочнокислое.
  10. Использование набухающей муки. Набухающая мука связывает дополнительное количество воды и регулирует процессы потери влаги при хранении хлеба.
]]> http://1recept.com/2010/03/07/rekomendacii-po-pererabotke-muki/feed/ 0 Говяжий стейк с жареными овощами http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/ http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/#comments Tue, 02 Mar 2010 06:44:44 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4713 говяжий стейк
Самые простые ингредиенты, классическое сочетание – картофель, морковь и мясо. Готовим в духовке, овощи получаются хрустящими снаружи и с нежнейшей мякотью внутри. Стейки прожариваем по желанию, но даже если сильно зажарить, за счёт маринада они получатся всё равно сочными внутри.
Ингредиенты на 2 порции
Для мяса и маринада
2 стейка
1 / 2 лимона
3 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый перец, соль,
2 веточки розмарина
Несколько щепоток перца
Для жареных овощей
3 средних картофеля
3 моркови
2-3 зубчика чеснока
травы: розмарин, петрушка, шалфей, душица
соль и свежемолотый перец
оливковое масло

]]> http://1recept.com/2010/03/02/govyazhij-stejk-s-zharenymi-ovoshhami/feed/ 1 Салат из тунца с чечевицей http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/ http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/#comments Sun, 28 Feb 2010 19:13:49 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4705 салат из тунца с чечевицей
Немного воображения, щепотку фантазии, капельку поэтического настроения и лёгкий салатик из самых незамысловатых составляющих создаст праздничное настроение для вас и вашего желудка. Просто, быстро и необременительно. Тунец вполне можно заменить лососем.
Ингредиенты
2 банки тунца в оливковом масле
50 гр зелёной чечевицы
30 гр коралловой чечевицы
1/ 4 зелёного перца
2 красных помидора
2 см имбиря
свежемолотый перец
соевый соус по вкусу
сок одного лимона
листовой салат

]]> http://1recept.com/2010/02/28/salat-iz-tunca-s-chechevicej/feed/ 0 Курица карри “Весеннее настроение” http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/ http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/#comments Sat, 27 Feb 2010 14:09:06 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4686 курица карри с овощами
Весеннее пробуждение, яркое солнышко за окном, капель и ручейки заставляют иначе взглянуть и на кухню. Хочется чего-то радостного, яркого, весёлого в тарелке :) По-моему, как нельзя лучше этот рецепт подходит к моему сегодняшнему настроению. Лёгкое, яркое, красочное блюдо, с лёгким азиатским акцентом, поднимающее настроение и повышающее аппетит :)
Ингредиенты на 2 порции
куриная грудка 1 курицы
1 столовая ложка карри
1 морковь
1 цуккини
1 / 2 красного перца
десяток помидор черри
150 мл кокосового молока
4-5 столовых ложек растительного масла
соль, перец
щепотка семян кориандра
1 лимон
рис басмати
тайские специи

]]> http://1recept.com/2010/02/27/kurica-karri-vesennee-tnastroenie/feed/ 0 Кислые щи с потрошками http://1recept.com/2010/02/27/kislye-shhi-s-potroshkami/ http://1recept.com/2010/02/27/kislye-shhi-s-potroshkami/#comments Sat, 27 Feb 2010 09:08:19 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4677 щи кислые с потрошками
- Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
– Я б сейчас с большим удовольствием бы щец навернул!
Этот диалог равнодушным оставить не может :) В итоге на столе появился горшочек с горячими, наваристыми щами из кислой капусты с утиными потрошками.
Ингредиенты на 4 порции
Капуста квашенная – 0.5 литра
1 морковка
2 помидора
1 корень петрушки
1 луковица
перец красный
потрошка одной утки, гуся или курицы.
бульон 1.5 литра
соль, перец
укроп, петрушка
2 картофелины
лавровый лист 2 шт
перец душистый 4-5 шт

]]> http://1recept.com/2010/02/27/kislye-shhi-s-potroshkami/feed/ 0 Утка с квашеной капустой http://1recept.com/2010/02/24/utka-s-kvashennoj-kapustoj/ http://1recept.com/2010/02/24/utka-s-kvashennoj-kapustoj/#comments Wed, 24 Feb 2010 17:38:07 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4662 утка с фисташками
Сочетание утиного мяса с солёными фисташками, сладким изюмом и квашеной капустой – это очень интересное сочетание :) А со свежеиспечённым домашним хлебом просто праздник живота :) Этот вариант приготовления утки хорош тем, что жир вытапливается в процессе первого обжаривания на сковороде и в результате тушения в духовке. Такой приём приготовления во французской кухне довольно часто используется и называется это конфи из утки. Утиное или любое другое жирное мясо долго тушат в собственном жире, потом им же и заливают и убирают мясо на хранение. При необходимости мясо разогревается, например под грилем, до румяной корочки. За счёт тимьяна и чеснока исчезает специфический резковатый “утиный” запах, а остаётся аромат вкусно приготовленного мяса.
Ингредиенты на 2 порции
2 утиные ножки
2 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
50 гр солёных фисташек
50 гр изюма

]]> http://1recept.com/2010/02/24/utka-s-kvashennoj-kapustoj/feed/ 0 Британский завтрак http://1recept.com/2010/02/24/zavtrak/ http://1recept.com/2010/02/24/zavtrak/#comments Wed, 24 Feb 2010 09:58:02 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4643 британский завтрак
Когда предстоит напряжённый и насыщенный день, то утром необходимо как следует “заправиться”. В качестве такого сытного, калорийного и одновременно нетяжёлого для желудка завтрака, мне приглянулся традиционный британский рецепт, взявший своё начало в колониальной Индии. Приглянулся рецепт мне, опробовал его, как обычно, муж и все остались очень довольны :) Несмотря на обилие ингредиентов, готовится завтрак быстро, максимальное время приготовления – 25- 30 минут.
Ингредиенты ну 1 порцию
2 крупных яйца
200 гр пикши
2 лавровых листа
70г длиннозерного риса
соль
масло для обжаривания
3 см кусок свежего имбиря, очищенный и натертый
1 средняя луковица или 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 столовые ложки с горкой порошка карри
1 столовую ложку семян горчицы
2 помидора, нарезанных кубиками или помидорки черри
сок половинки лимона

]]> http://1recept.com/2010/02/24/zavtrak/feed/ 0 Португальский рыбный суп http://1recept.com/2010/02/23/portugalskij-rybnyj-sup/ http://1recept.com/2010/02/23/portugalskij-rybnyj-sup/#comments Tue, 23 Feb 2010 17:36:42 +0000 Gabi http://1recept.com/?p=4632 рыбный суп
Я очень люблю рыбу во всех видах и ещё я очень люблю супы. Именно поэтому выбор пал на этот этот традиционный португальский суп, который как правило, готовят в зимнее время. В холодную погоду можно побольше положить красного острого перчика для большего тепла. Насыщенный рыбный бульон, с солидными по размеру кусочком лосося или свежей трески или лаврака или морского чёрта….с ароматом кинзы и петрушки, это очень вкусно :) Рыба выбирается по вкусу, но предпочтение португальцы отдают всё-таки своей излюбленной свежей треске. Готовится блюдо недолго, в общей сложности минут 30-40. В итоге в тарелке появляется красивая, ароматная, насыщенная порция калорийного супа.
Португальская кухня
Ингредиенты на 8 человек
800 гр свежей рыбы на ваш выбор
5 столовых ложек оливкового масла
1 крупная морковь
3 картофелины
1 луковица
4 зубчика чеснока
помидоры, очищенные от кожицы 5-6 штук ( можно консервированные)
1 красный чили
250 мл белого вина
зелень кинзы и петрушки
соль
перец
3 литра воды для бульона.

]]> http://1recept.com/2010/02/23/portugalskij-rybnyj-sup/feed/ 0