Коржи
160 гр полугрубой муки, 200 гр ванильного сахара, 8 яиц(не из холодильника), немного лимонной цедры.
Крем
300 гр сливочного масла, 250 гр ванильного сахара, 2желтка, какао (по вкусу)
Карамель
150 гр сахара-кристалл, 6 ложки воды, лимонный сок – 3 ч.л.
Готовим тесто
Половину сахара взбить с желтками до всетлой пены. Отдельно взбить белки до снега, сначала взбивать без сахара, когда белки увеличатся в объёме примерно в три раза начать вводить сахар. Взбить туго, до пик. Аккуратно и медленно начинаем соединять белки с желтками, в конце добавляем муку, аккуратно перемешиваем.
На противень выложить пекарскую бумагу, на неё наливаем тесто. Корж в диаметре должен быть примерно 25 см, наливаем тесто высотой примерно1 см. Выпекать при температуре 200 гр. около 8-9 минут.
Готовим крем
Размягчённое масло растереть с сахаром до полного его растворения, вмешать 2желтка и наконец какао (кол-во на ваш вкус)
Готовим карамель
Для карамели нужна неширокая, желательно толстостенная кастрюля или ковшик. В кастрюлю положить весь сахар, сбрызнуть лимонным соком и добавить воду. Огонь слабый, выпариваем воду периодически помешивая. Наша цель – получить карамель золотистого цвета. Для проверки капнете карамелью на готовый корж, чтобы убедиться, что цвет вас устраивает. Когда карамель готова – покрываем верхнюю часть коржей. Карамель застывает очень быстро – поэтому не зевать! Коржи покрыты карамелью, осталось выложить на коржи крем.Бока также промазываем кремом. Торт сразу же нужно разрезать на 8 или 16 частей. Чтобы сделать это аккуратно – разогрейте нож на огне. Остудить. Готово.
1 рецепт
мастер класс
