Версия для печати Версия для печати
  • жареные перепёлки

    Перепёлки – это как раз тот вариант, когда совсем не нужно ничего изобретать. Их нужно просто пожарить с двух сторон на сливочном масле. Кто-то скажет, что вредно. Не спорю:) Но не настолько часто на нашем столе такие птички, чтобы отказать себе в удовольствии полакомиться нежным, ароматным мясом.

    Ингредиенты
    4 перепёлки
    соль, перец
    40 гр сливочного масла
    Читать дальше…

    Tags: , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Соусы, Холодные закуски 10.10.2009 Comments Off

    Сойс к птиче и дичи.

    Состав (4 порции):
    - 1 / 2 л куриного бульона
    - Жирные сливки 125 мл
    - Свежие травы: петрушка, укроп, кинза … или любые на ваш вкус, по целому пучку.
    Приготовление:
    Соединить бульон и сливки до однородности, положить порезанные травы и варить 2-3 минуты. Посолить и поперчить по своему вкусу.
    Читать дальше…

    Tags: , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 11.09.2009 Comments Off

    Ингредиенты
    1 куропатка
    1 ст.л. муки
    50 гр масла сливочного
    250 гр любых свежих грибов
    3 ст.л. красного сухого вина
    Жир для жарки куропатки 3-4 ст.л.
    соль, перец

    Обработать куропатку, посолить, поперчить и “припудрить” мукой. Жарить до румяной корочки на очень горячем жире. Отдельно потушить грибы на сливочном масле. Потом положить куропатку на грибы, подлить красное вино и тушить под крышкой до мягкости.
    Когда куропатка будет готова, разрубить её на 2 части вдоль позвоночника.
    Подавать на блюде с рисом, в качестве соуса можно использовать сок, в котором куропатка тушилась.
    Приятного аппетита!!

    Tags: , , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 11.09.2009 Comments Off

    Ингредиенты
    3 рябчика
    300 гр белого хлеба
    1/2 стакана молока
    200 гр сливочного масла
    соль
    4 яйца
    2 ст сливок
    4 шампиньона
    1/2 мускатного ореха
    2 ст.л топлёного масла
    2 ст.л сухарей
    1 ст.л. муки
    3/4 ст. бульона
    половинка лимона

    Снять мясо с трёх рябчиков, изрубить, истолочь, прибавить булку, смоченную в молоке, 100 гр сливочного масла, соль. Всё пртереть сквозь сито и смешать с сырыми яйцами,потом прибавить сливки, рубленные трюфеля и немного мускатного ореха.
    Форму вымазать внутри маслом, обсыпать сухарями и выложить в неё приготовленное суфле. За 10 минут до подачи на стол поставить в духовку. Когда будет готово – выложить на блюдо.
    Поджарить ложку масло и ложку муки, прибавить стакан бульона, рубленные шампиньоны, сок половинки лимона. Вскипятить , немного проварить , около 2-3-х минут, посолить, поперчить. Этим соусом облить суфле.
    Приятного аппетита!!

    Tags: , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 11.08.2009 Comments Off

    Ингредиенты
    Фазан
    100-150 гр копчёного сала
    1 ст.л. сметаны
    соль
    2 ломтика лимона
    100 мл белого вина
    1 морковь
    Подготовленного, посоленного фазана немного потушить под крышкой в масле вместе с морковью, 1-2 ломтиками лимона и несколькими горошинами перца. Подлить вино и тушить до готовности. Фазана порубить на куски, выложить на блюдо. Сок, в котором фазан тушился, слить, процедить, смещать со сметаной и залить им фазана на блюде. Украсить зеленью.

    Tags: , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 11.02.2009 Comments Off

    Ингредиенты
    2 куропатки
    200 гр топлёного масла
    10 картофелин
    200 гр сметаны
    соль, перец

    Подготовленные тушки куропаток промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом и солью.
    Жарить в духовке, часто поливая маслом и переворачивая.
    Когда мясо будет почти готовым, переложить куропаток в кастрюлю и залить сметаной.
    Уложить рядом с куропатками очищенный и порезаный картофель. И тушить до готовности.
    Приятного аппетита!!

    Tags: , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 05.01.2009 Comments Off

    Ингредиенты
    4-6 шт. перепёлок
    70 гр растительного масла
    150-200 гр сырых грибов
    1/2 лимона
    перец, чабрец, базилик – по щепотке
    3 ст.л. муки
    1 стакан бульона
    1 стакан вина
    соль

    Перепёлок очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждую птичку на 2 части, посолить и уложить в кастрюлю, в которую влить масло, положить нарезанные грибы, цедру с половинки лимона, посыпать пряностями. Несколько раз встряхнуть, закрыв крышкой, долить бульон, чтобы образовался жидкий соус, влить стакан белого вина и тушить под крышкой, часто встряхивая кастрюлю.

    Tags: , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Блюда из дичи 20.12.2008 Comments Off

    Ингредиенты
    1,2 -1,5 кг дичи
    сливочное масло
    соль, перец, масло растительное
    красное вино 250 г
    маринад 100 г
    200 мл сливок
    150 г шампиньонов
    2 зелёных, лучше кислых яблок
    2 желтка
    50 г молотого миндаля
    3 ст.л. муки, 2 взбитых белка
    2 ст.л. измельчённых сухарей
    Читать дальше…

    Tags: , , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Соусы 18.12.2008 Comments Off

    Подавать к оленине, жареной или тушеной утке и гусю.
    Для приготовления около 300 мл соуса потребуются: 6 ст. ложек белого вина, 6 ст. ложек вишневого сока, щепотка смеси пряностей, тертая кожура 1 апельсина, 4—5 ст. ложек желе из крыжовника, 4—5 ст. ложек вишен без косточек.
    Читать дальше…

    Tags: , , , , ,

  • Версия для печати Версия для печати
  • Соусы 15.12.2008 Comments Off

    0,5 стакана сушёной брусники
    0,5 стакана сушёной черники
    0,5 – 1 ч. ложка лимонной кислоты
    1,5 стакана кипятка
    4 – 5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песка

    Сушёную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, пока разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать. Добавить, если потребуется, ещё кипячёной воды и дать этой смеси постоять 2 – 3 дня при комнатной температуре, чтобы она слегка закисла.

    Tags: , , , ,

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ

Все фотографии и оригинальный текст на сайте 1recept.com являются частной собственностью и не должны использоваться или копироваться без предварительного согласия. Приятного аппетита и удачи в приготовлении вкусных блюд.

Реклама на блоге