Сойс к птиче и дичи.

Состав (4 порции):
- 1 / 2 л куриного бульона
- Жирные сливки 125 мл
- Свежие травы: петрушка, укроп, кинза … или любые на ваш вкус, по целому пучку.
Приготовление:
Соединить бульон и сливки до однородности, положить порезанные травы и варить 2-3 минуты. Посолить и поперчить по своему вкусу.
Читать дальше…

Ингредиенты
1 куропатка
1 ст.л. муки
50 гр масла сливочного
250 гр любых свежих грибов
3 ст.л. красного сухого вина
Жир для жарки куропатки 3-4 ст.л.
соль, перец

Обработать куропатку, посолить, поперчить и “припудрить” мукой. Жарить до румяной корочки на очень горячем жире. Отдельно потушить грибы на сливочном масле. Потом положить куропатку на грибы, подлить красное вино и тушить под крышкой до мягкости.
Когда куропатка будет готова, разрубить её на 2 части вдоль позвоночника.
Подавать на блюде с рисом, в качестве соуса можно использовать сок, в котором куропатка тушилась.
Приятного аппетита!!

Ингредиенты
3 рябчика
300 гр белого хлеба
1/2 стакана молока
200 гр сливочного масла
соль
4 яйца
2 ст сливок
4 шампиньона
1/2 мускатного ореха
2 ст.л топлёного масла
2 ст.л сухарей
1 ст.л. муки
3/4 ст. бульона
половинка лимона

Снять мясо с трёх рябчиков, изрубить, истолочь, прибавить булку, смоченную в молоке, 100 гр сливочного масла, соль. Всё пртереть сквозь сито и смешать с сырыми яйцами,потом прибавить сливки, рубленные трюфеля и немного мускатного ореха.
Форму вымазать внутри маслом, обсыпать сухарями и выложить в неё приготовленное суфле. За 10 минут до подачи на стол поставить в духовку. Когда будет готово – выложить на блюдо.
Поджарить ложку масло и ложку муки, прибавить стакан бульона, рубленные шампиньоны, сок половинки лимона. Вскипятить , немного проварить , около 2-3-х минут, посолить, поперчить. Этим соусом облить суфле.
Приятного аппетита!!

Ингредиенты
Фазан
100-150 гр копчёного сала
1 ст.л. сметаны
соль
2 ломтика лимона
100 мл белого вина
1 морковь
Подготовленного, посоленного фазана немного потушить под крышкой в масле вместе с морковью, 1-2 ломтиками лимона и несколькими горошинами перца. Подлить вино и тушить до готовности. Фазана порубить на куски, выложить на блюдо. Сок, в котором фазан тушился, слить, процедить, смещать со сметаной и залить им фазана на блюде. Украсить зеленью.

Ингредиенты
2 куропатки
200 гр топлёного масла
10 картофелин
200 гр сметаны
соль, перец

Подготовленные тушки куропаток промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом и солью.
Жарить в духовке, часто поливая маслом и переворачивая.
Когда мясо будет почти готовым, переложить куропаток в кастрюлю и залить сметаной.
Уложить рядом с куропатками очищенный и порезаный картофель. И тушить до готовности.
Приятного аппетита!!

Ингредиенты
4-6 шт. перепёлок
70 гр растительного масла
150-200 гр сырых грибов
1/2 лимона
перец, чабрец, базилик – по щепотке
3 ст.л. муки
1 стакан бульона
1 стакан вина
соль

Перепёлок очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждую птичку на 2 части, посолить и уложить в кастрюлю, в которую влить масло, положить нарезанные грибы, цедру с половинки лимона, посыпать пряностями. Несколько раз встряхнуть, закрыв крышкой, долить бульон, чтобы образовался жидкий соус, влить стакан белого вина и тушить под крышкой, часто встряхивая кастрюлю.

Ингредиенты
1,2 -1,5 кг дичи
сливочное масло
соль, перец, масло растительное
красное вино 250 г
маринад 100 г
200 мл сливок
150 г шампиньонов
2 зелёных, лучше кислых яблок
2 желтка
50 г молотого миндаля
3 ст.л. муки, 2 взбитых белка
2 ст.л. измельчённых сухарей
Читать дальше…

Подавать к оленине, жареной или тушеной утке и гусю.
Для приготовления около 300 мл соуса потребуются: 6 ст. ложек белого вина, 6 ст. ложек вишневого сока, щепотка смеси пряностей, тертая кожура 1 апельсина, 4—5 ст. ложек желе из крыжовника, 4—5 ст. ложек вишен без косточек.
Читать дальше…

0,5 стакана сушёной брусники
0,5 стакана сушёной черники
0,5 – 1 ч. ложка лимонной кислоты
1,5 стакана кипятка
4 – 5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песка

Сушёную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, пока разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать. Добавить, если потребуется, ещё кипячёной воды и дать этой смеси постоять 2 – 3 дня при комнатной температуре, чтобы она слегка закисла.

2 стакана кипятка
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
2 ч. ложки соли
1 ст. ложка сухой мяты
1 ст. ложка можжевеловых ягод
5 – 6 бутонов гвоздики
1 горсть веточек майорана (без зелени)
6 зёрен душистого (ямайского) перца
1 луковица
0,5 головки чеснока

Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезаный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.