МЯСНАЯ НАЧИНКА
Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, затем мелко нарубить*, прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании – рубленые крутые яйца.
В пироги с этой начинкой вливают ещё 1 – 2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с пятикопеечную монету (перед защипыванием верхней крышки пирога).
* Мясо, пропущенное через мясорубку, делает начинку суховатой, а тесто под ней – клёклым.
Читать дальше…
