1 рецепт » Первые блюда

Португальский рыбный суп

Gabi — Tue, 23 Feb 2010 17:36:42 +0000

Я очень люблю рыбу во всех видах и ещё я очень люблю супы. Именно поэтому выбор пал на этот этот традиционный португальский суп, который как правило, готовят в зимнее время. В холодную погоду можно побольше положить красного острого перчика для большего тепла. Насыщенный рыбный бульон, с солидными по размеру кусочком лосося или свежей трески или лаврака или морского чёрта….с ароматом кинзы и петрушки, это очень вкусно Рыба выбирается по вкусу, но предпочтение португальцы отдают всё-таки своей излюбленной свежей треске. Готовится блюдо недолго, в общей сложности минут 30-40. В итоге в тарелке появляется красивая, ароматная, насыщенная порция калорийного супа.
Португальская кухня
Ингредиенты на 8 человек
800 гр свежей рыбы на ваш выбор
5 столовых ложек оливкового масла
1 крупная морковь
3 картофелины
1 луковица
4 зубчика чеснока
помидоры, очищенные от кожицы 5-6 штук ( можно консервированные)
1 красный чили
250 мл белого вина
зелень кинзы и петрушки
соль
перец
3 литра воды для бульона.

Домашняя куриная лапша

Gabi — Sun, 17 Jan 2010 15:55:24 +0000

Целую неделю мне хотелось домашней, куриной лапши, настоящей. Такой, которую варила мама в моём детстве. Чтобы аромат необыкновенный и чтобы лапша, нежнейшая на вкус и длинная-предлинная, свешивалась с ложки
Лапшу я приготовила на яйцах и на оливковом масле, без воды. Такое тесто очень легко раскатывается, его можно раскатать при желании настолько тонко, что сквозь него можно читать газету. Оно очень эластичное, хорошо растягивается, а не рвётся.
Ингредиенты
Для бульона
1 курица
3 литра воды
1 большой корень петрушки
1 морковь
1 луковица
2-3 лавровых листика
5-6 горошин душистого перца
зелень петрушки и укропа
Для теста
300 гр муки
3 яйца
половина ч.л. соли
4-5 ст.л. любого растительного масла

Чешская кулайда

Gabi — Wed, 16 Dec 2009 10:21:32 +0000

Традиционная чешская кулайда – это очень густой суп из грибов и картошки с яйцом. Но даже несмотря на то, что Чехия совсем небольшая страна, в разных концах этой страны кулайда “своя собственная”. В приготовлении можно использовать молоко или сливки . Обязательная составляющая этого супа – уксус. Так вот если вместо сливок или молока брать сметану, то и уксус не нужен. Ну вот так мне показалось.
В кулайду обязательно добавляют яйца. Их можно сварить обычным способом, можно приготовить яйца-пашот и потом добавить в суп, а можно “выпустить” прямо в суп.
Чешская кухня
Ингредиенты
1 л воды
200 мл сметаны
3 купные картошки
200 г свежих грибов или 20 г сухих, замоченных заранее
1 маленькая луковица
3 яйца
1 ложка муки с горкой
соль, тмин, лавровый лист, душистый перец
пучок укропа

Крем-суп из цукини

Gabi — Fri, 11 Dec 2009 15:47:20 +0000

Ингредиенты
1 средний цукини
1 небольшая картофелина
1 белая луковица
400 мл кокосового молока
кардамон, соль, свежемолотый пеец
2 ст.л. растительного масла

Рыбный суп

Gabi — Thu, 26 Nov 2009 15:15:26 +0000

Ингредиенты
800 мл воды
2 средние картофелины
1 морковь
половина луковицы
кусочек лука-порея
соль, чёрный молотый перец, укроп
кусок лосося 100-150 гр
сливки

Чечевичная похлёбка

Gabi — Wed, 25 Nov 2009 14:10:48 +0000

Ингредиенты
1 л воды
60 гр чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
20 штук тефтелей из свиного фарша
лавровый лист, соль, перец

Солянка грибная

Gabi — Wed, 24 Dec 2008 21:08:26 +0000

1,5 л воды
6 – 8 сухих белых грибов
2 стакана солёных грибов
12 маслин
2 стакана мелко нарезанной капусты
1,5 стакана квашеной капусты
1 морковь
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
0,5 стакана сметаны
1 сельдерей
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
2 помидора
3 лавровых листа
10 горошин чёрного перца
0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса

Солянка мясная сборная

Gabi — Wed, 24 Dec 2008 20:55:24 +0000

Ингредиенты

1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца

Калья

Gabi — Sat, 20 Dec 2008 23:47:04 +0000

Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру.

Суп из спаржи

Gabi — Wed, 17 Dec 2008 21:56:25 +0000

1 литр спаржевого бульона ( он получится при отваривании спаржи)
20 г муки пшеничной
мускатный орех
50 г масла
100 мл сливок
соль, перец
крутоны из белого хлеба
0,5 кг спаржи

Спаржу промыть, срезать верхушки и поставить варить в подсоленной воде. Сваренные верхушки выложить из бульона и остудить. В этом же бульоне сварить оставшуюся спаржу, измельчить в блендере и вернуть в бульон.
Смешать муку с размягчённым маслом на сковороде, добавляя понемногу бульон, добиться однородной массы без комочков. Перелить содержимое в кастрюлю, добавить оставшийся бульон и оставить вариться на 5 минут. Добавить сливки, довести до кипения, но не кипятить!!!! Добавить соль и перец с натёртым на мелкой тёрке мускатным орешком.
Крутоны поджарить в духовке при температуре 140 °C до золотистого цвета. Отварные головки спаржи выложить в суповые миски, налить на них бульон-пюре и сверху положить крутоны.