1 литр спаржевого бульона ( он получится при отваривании спаржи)
20 г муки пшеничной
мускатный орех
50 г масла
100 мл сливок
соль, перец
крутоны из белого хлеба
0,5 кг спаржи
Спаржу промыть, срезать верхушки и поставить варить в подсоленной воде. Сваренные верхушки выложить из бульона и остудить. В этом же бульоне сварить оставшуюся спаржу, измельчить в блендере и вернуть в бульон.
Смешать муку с размягчённым маслом на сковороде, добавляя понемногу бульон, добиться однородной массы без комочков. Перелить содержимое в кастрюлю, добавить оставшийся бульон и оставить вариться на 5 минут. Добавить сливки, довести до кипения, но не кипятить!!!! Добавить соль и перец с натёртым на мелкой тёрке мускатным орешком.
Крутоны поджарить в духовке при температуре 140 °C до золотистого цвета. Отварные головки спаржи выложить в суповые миски, налить на них бульон-пюре и сверху положить крутоны.
